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酒吧的本质

成都影响力娱乐管理有限公司  2014-10-16  浏览 2271 次

众所周知，酒吧业是利润较高的行业之一，酒吧酒水的毛利率高于食品，一般达到60%-70%的有的甚至高达75%，高档的饭店可以达到80%。以烈性酒而言，其销售价格往往是进价的5倍甚至更高，而客人却甘愿在酒吧消费，且酒吧行业经久不衰，在目前的中国还有迅猛发展的趋势。酒吧业的经营者必须了解酒吧业发展的原因。探寻其中的奥妙，以把握酒吧经营的本质，并把握酒吧经营的方向。     （一）酒是酒吧经营的灵魂     由于酒吧所提供的产品是以酒为主，所以，要了解酒吧的本质，我们首先要了解酒的本质。     酒在某种程度上可以使人兴奋和愉快，减轻和解除人们日常生活中的压力，但同时，酗酒却可以使人的工作和生活能力降低。如果酗酒如命，酒就会成为人们生活和生命的大敌。酒精是一种不受消化系统影响的液体，进入人体后通过胃壁进入血液。如果人的血液中平均含有0.0003%的酒精是不会对人体造成很大伤害的。少量的酒令人兴奋，给人一种快感，而过量饮酒则使人神情沮丧，甚至行为反常。因此，我们可以说，酒，对我们的生活和生命来说，是令人愉快的毒药，这也是我们所谈的酒的本质；而对酒吧经营者来说，应把握酒令人愉快之利，而排除其毒药之弊。    （二）酒吧是现代人社交、休闲、娱乐的场所     酒吧是利润较高的行业之一，但是为什么许多人明明知道酒吧中酒水价格高，而仍然去消费?为什么想喝酒不去商店买一瓶在家中或是在其他地方享用，而情愿花高出几倍的价格去酒吧享用呢？酒吧的魅力究竟在哪里？这是我们每一个酒吧经营者必须了解和把握的问题。     人们去酒吧消费的目的在与社交、交谈、聚会，沟通感情、松弛紧张工作、庆贺某一喜事的到来或合作成功，所以说，人们对酒吧精神方面的需求远大于物质方面的需求，而酒吧本身的设施和服务也正能够满足人们的这种需求。如果按马斯落需求层次理论来说，它是超越生理和安全需求远大于物质方面的需求。随着现代社会经济的发展，人们生活水平的提高，物质生活的满足必然带来精神需求的增加，酒吧业的日益昌盛便在情理之中了。所以，就本质而言，我们可以说酒吧是一个使人愉快和兴奋的场所，是一个精神服务和享受的场所。酒吧经营者必须了解和牢记这一点，并应以此为经营思想的基点，，开展和拓展其服务和经营项目。

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